Exploitation laitière
Osiek, Pologne

L'exploitation laitière de Pawel Kalka est située à Osiek, un village de la voïvodie (région) de Petite-Pologne, en Pologne. L'exploitation agricole comprend 115 vaches laitières et une surface de 110 hectares. Une bonne gestion des prairies permet de récolter un fourrage de qualité optimale. Les animaux sont nourris avec une ration complète mélangée, ce qui permet d'atteindre une production laitière élevée, jusqu'à 40 litres par animal et par jour. Une partie du lait produit est destinée à la fromagerie familiale – la société « Firma Fan agri » – où il est principalement transformé en fromage à pâte cuite traditionnel.

Ferme laitière 
Kolsass, Autriche  

Maximilian Kellerer gère une exploitation de lait de foin dans la vallée de l'Inn au Tyrol, avec 12 vaches laitières et leurs veaux. Parallèlement, il s'occupe également d'un petit élevage de chevaux avec trois Haflingers. Pendant la période de végétation, du printemps à la fin de l'automne, les vaches paissent dans les pâturages. En hiver, les animaux peuvent se déplacer sans entraves dans la stabulation libre. Ici, les animaux sont nourris avec le meilleur foin provenant de leurs propres prairies.

L'exploitation est depuis toujours membre de la coopérative d'alpage de Kolsass, dont Maximilian est également le président. Le lait de foin provenant de dix exploitations proches y est exclusivement transformé en fromage à pâte molle et commercialisé localement.

Exploitation laitière 
San Pietro in Cerro (Émilie-Romagne), Italie  

L'entreprise « Società Agricola Merli » se trouve dans la province de Plaisance, en Émilie-Romagne. Giovanni Merli et sa famille sont la deuxième génération d'exploitants. Chaque jour, environ 180 vaches sont traites et le lait est entièrement transformé en Grana Padano, un fromage italien traditionnel à pâte pressée cuite, proche du parmesan. 

Le président de la fromagerie est le père de Egidio, Giovanni Merli. 

Ainsi, toute la valeur ajoutée reste entre les mains de la famille, ce qui permet de garantir la meilleure qualité du champ à la table. 

Exploitation laitière et fromagerie fermière  
Sancey, France

L'exploitation laitière du GAEC des Roches du Dard est conduite par quatre associés sous la direction de Christophe Chambon. Les 110 vaches laitières sont en pâturage libre dans la journée. Lorsqu'elles rentrent le soir à l'étable, un foin de la meilleure qualité et avec les meilleurs nutriments les attend également.

Lors de la traite du matin, une partie du lait passe directement dans la production de fromage et est immédiatement transformée en une spécialité régionale, le Morbier.

Le circuit direct et extrêmement court garantit qu'aucune des précieuses substances contenues dans le lait n'est perdue et que des produits laitiers de la plus haute qualité sont fabriqués.